Maláták és pelyhek

Maláta, pelyhek és rizshéj – A házi sörfőzés gerince

A jó sör alapja a maláta, amit a pelyhek tesznek krémesebbé, a rizshéj pedig biztosítja, hogy cefrézés közben ne álljon össze minden. Ha valóban karakteres, jól iható, ízben gazdag házi sört szeretnél, ezekre az összetevőkre biztosan szükséged lesz.

A különböző maláták, pelyhek és szűrési segédanyagok nemcsak a sör színét, ízvilágát és testességét, hanem a technológiai folyamatokat is befolyásolják. Éppen ezért minden főzet megtervezésének alapja, hogy milyen gabonaféléket használsz – és milyen arányban.

Maláta – A sör cukorforrása és karakterének alapja

A maláta a sörfőzés egyik legfontosabb hozzávalója: ez biztosítja az erjeszthető cukrokat, a testességet, a színt és az aromát. Két fő típusa van:

• Alapmaláták: pl. pilsner, pale ale, müncheni maláta – ezek adják a fermentálható cukrok nagy részét, és a sör alapját képezik.

• Speciális maláták: pl. karamell-, csokoládé- vagy pörkölt maláta – karakteresebb ízt, mélyebb színt és gazdagabb kortyérzetet biztosítanak.

A maláták kombinálásával alakíthatod ki a sör stílusát – legyen az világos, mézszínű vagy sötét, pörkölt karakterű.

Pelyhek – Krémesség és habzás fokozása

A pelyhek nem vagy csak részben tartalmaznak enzimeket, mégis jelentős hatással vannak a sörre. Javítják a testességet, a kortyérzetet, és elősegítik a stabil habképződést.

Leggyakoribb típusok:

• Zabpehely – sima, bársonyos sörérzet (pl. oatmeal stout)

• Búzapehely – világosabb sörök habtartósságát fokozza

• Árpapehely – malátásabb, gazdagabb kortyérzet

• Kukoricapehely – könnyebb test, letisztultabb végeredmény

A pelyheket elsősorban krémes sörök vagy habosabb ale-ek készítésénél érdemes használni.

Rizshéj – Segítség a szűrésben

A rizshéj egy nem fermentálható, de rendkívül hasznos összetevő a cefrézés során, különösen akkor, ha nagy mennyiségű pelyhet vagy magas fehérjetartalmú gabonát (pl. búza, zab) használsz. Segít:

• elkerülni a besűrűsödést (lautering stuck mash),

• javítani a szűrhetőséget,

• tisztább sörlevet nyerni.

Mivel nem ad ízt és nem tartalmaz cukrot, biztonsággal használható bármilyen sörtípusnál.

Találd meg a megfelelő malátát, pelyhet és rizshéjat, és építsd fel saját söröd ízprofilját profi módon – legyen szó könnyű lagerről vagy sötét, testes stoutról!