A maláta olyan gabona, amelyet a malátázásként ismert eljárással kicsíráztattak. A malátázáskor keletkező enzimek képesek a gabonaszemekben lévő keményítőt erjeszthető cukorrá átalakítani.
A sörfőzés során két nagy csoportra bontjuk a maláta fajtákat:
- Alapmaláta
- Szín maláta (különleges maláták)
Alapmaláták
Ezek az enyhén pörkölt maláták alkotják a receptek gabonalistájának nagy részét, belőlük származik az erjeszthető cukrok legnagyobb hányada.
Az alapmalátákat további csoportokra tudjuk bontani.
Világos alapmaláta:
A nagyon világos lagerekhez és ale-ekhez használjunk pilseni és lager alapmalátákat, a többi ale-hez és a sötétebb sörökhöz Maris Otter vagy hasonló világos malátát.
Sötétebb pörkölésű alapmaláta
Ezek (pl. Muncheni vagy a Bécsi) erősebb malátaízt, ugyanakkor sok erjeszthető cukrot biztosítanak.
Búzamaláta:
Erjeszthető cukor mellett fehérje is származik a búzából, ami jobb habtartású, homályos sört eredményez.
Rozsmaláta:
Az árpa- és búzamalátánál kevésbé ismert rozs sörünk fűszeres zamatokkal való kiegészítéséhez használhatjuk. Cefrézése a búzához hasonlóan nehézkes lehet, ezért csak kis mennyiségben alkalmazzuk.
Szín maláta
E malátákat kifejezetten azért pörkölik, hogy a cefréhez kis mennyiségben adagolva különleges ízt, szint és illatot adjanak a sörnek. Az alapmalátákkal ellentétben ezek viszonylag kevés erjeszthető cukrot tartalmaznak.
Mint az alapmaláta esetében a szín maláták között is több csoportot tudunk felsorakoztatni.
Karamellmaláták
A kristálymalátaként is ismert malátáknak több különböző hőmérsékletre hevített típusa is kapható. A méz, a karamell és a vajkaramella ízét kölcsönzi.
Borostyánmaláta
Ez a könnyű, száraz , kekszes ízű pörkölt malátatípus adja az ale-ek és porterek sötét borostyánszínét. Csak kis mennyiségben használjuk.
Pörkölt maláta
A sötétebb pörkölt maláták szinte nem tartalmaznak erjeszthető cukrot, ám összetett színeket, ízeket és illatokat adnak.
Tudtad?
|
